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极品小厨工 章节目录 第二百四十五章 烧茄子的秘诀(第1页/共2页)
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换一家吃？
开什么玩笑，吃过了味乡的美味佳肴，谁还能吃得下去其他厨师做的东西。
食客们垂头丧气的坐回到自己的位子上，但是非常奇怪的却没有人点新的菜式，而是都很自然的选择了菜单上吃惯了的美味。
唯独刚才那个新食客想了想，对冯燕道：“燕子，我来一份烧茄子吧。”
“好的。”冯燕笑着点点头，记录下了众人的菜单，扭身回了厨房。
而此时的厨房内，因为有了耿乐的关系，张野已经轻松了不少，毕竟这个小子的功底十分扎实，又经过了张野的指点，已经对味乡菜谱上大多数的菜式都可以进行前期处理了。
“小野，刚才有客人点了新菜，是烧茄子哦。”冯燕笑呵呵的说道。
哦？
烧茄子么。
张野笑着站起来，斗志昂扬的开始了新菜的挑战。
关于这道烧茄子，他虽然没亲手做过，但以前却没少吃，以前也思考过做这道菜的要点。
真正的烧茄子是要突出一个快字，尤其是硬烧，经过油炸的茄子在摆上餐桌的时候不能被汤汁浸透，如果变得软塌塌的就失败了。
另外就是调料的调配，那也是非常讲究的，酸甜度必须合适，却又不能太过浓郁，否则会影响了茄子本身的香味。
不过对于这些要点，张野丝毫都不担心，以他现在扎实的烹饪功底和炼天宗主传承中的秘制调料，这绝对不是个问题。
两个被削去硬皮的圆茄子在张野唰唰的几刀之下，就被切成了菱形的方块，而且每一块茄子的大小都差不多，显示出他极其精准的计算力。
炒锅中油在这时候也渐渐热了起来，一股股青烟微微冒出，显然已经到了七八成热的温度。
滋啦！
菱形的茄子块立刻就被张野倒入了油锅，油星四溅。
随着他不断挥动漏勺在锅中翻动，茄块在沸腾的滚油之中，渐渐被炸成了金黄的颜色，一缕缕香味从锅中散发了出来。
耿乐在旁边看着张野宛若行云流水般娴熟的动作，不禁都有些惊愕。
野哥这真的是第一次做烧茄子？
他都有点不相信了，因为在他眼里，张野的每个动作都丝毫挑不出半点瑕疵，完美无缺。
而心中的一个疑问却在耿乐的脑子里不断徘徊，最终还是忍不住问了出来：
“野哥，烧茄子不是需要用慢火来炸茄子么，为什么你却要把油温保持的这么高？”
张野没有回头，翻动着茄子的他浑身都仿佛散发着自信的光芒，从容淡定的声音传了过来。
“因为对于烧茄子来说，控制温度是最大的难点，既要茄子烧的外焦里嫩，又要保证它不糊掉，为了达到这两点，就必须要厨师保证两样非常重要的要点，极高的油温和茄子本身的温度。”
“啊？那是什么，我从来都没这样想过。”耿乐大为惊讶。
“以后你就会慢慢懂了，油温越高，茄子才会被炸的越透，否则把油温调低，就会造成茄子中渗透着一种油腻的味道，但同样是油温过高的问题，会让茄块表面糊掉，那么就需要厨师不断把茄块从油中捞出，降温一秒后再放进去，这样就能保证不炸糊的同时又将茄块炸到最完美。”张野耐心的解释着，手中的动作却丝毫没停，一次又一次的将茄子从锅中捞出，停顿一秒后再迅速落入锅中。
“原来是这样，野哥你真厉害，我现在是根本不可能掌握到这样的手法。”耿乐崇拜的说道。
张野淡然一笑，并没有在意这份恭维，而是将已经炸至金黄的茄子极为迅速的盛入盘中，备用。
过了炸制茄块这个难点，剩下的就好办了许多。
张野把锅中的沸油倒掉，似乎完全没有重新再利用的想法，只留下了一点点清油，随后入葱花，蒜蓉爆香，又将混合着甜面酱的秘制佐料倒了进去。
滋啦！
随着锅内沸腾出来的水气，浓浓的酱香味扑面而来，张野的手迅速抄起旁边的茄子就倒了进去。
翻炒，翻炒，赤红的火焰一次又一次在锅中缭绕，整个灶台上都发出了轰隆隆的声音。
等到香浓的酱汁几乎炒干，张野这才又倒入混合着淀粉的水，粘粘的勾好了芡，迅速装盘。
味乡前厅的散座里，食客们都如平常那般互相的攀谈着，讨论的最多问题仍然是鸡党和扣肉党的口味争论，不过也有人在讨论接下来张野马上完成的新菜，烧茄子。
他们很多都是熟到不能再熟的常客，更是用一种我很老资格的眼神看着那个点了烧茄子的新食客。
新食客虽然很喜欢张野的手艺，但毕竟来的时间还短，并不知道张野其实是个严重偏科的厨师。
除了菜单上的菜，张野的任何菜肴几乎都是全新的尝试，这也是熟客们为什么不肯点新菜的原
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