寒无衣作品 食为贵全文阅读简介:食为贵最新章节章节目录 第799章 夏日的美食馈赠(第1页/共2页)
食为贵 章节目录 第799章 夏日的美食馈赠(第1页/共2页)
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夏秋之际，熬煮一锅浓稠清香的荷叶粥，配上清嫩去火的新鲜莲子，最是清香绵糯、消暑去燥。
刚刚从小河边收获的莲子便有了去处。
许是早就料到要用到粳米，所以厨房里的粳米竟然早就已经泡上了。
茌好伸出手掐了掐，米的外面已经微软，估计泡了有大半个时辰。
着人去问了开泰先生，果然已经泡了有将近一个时辰，可以直接用了。
把青色的莲蓬剥开，取出里面的莲子。
莲子嫩嫩的，轻轻一掐便破了皮。
所以去皮和芯的时候，要分外小心翼翼，不然剥出来的莲子就不好看了。
既然要做荷叶莲子粥，自然还要用到荷叶。
所以茌好在剥莲子的时候就让人去河边取了荷叶来。
把荷叶撕大片用水清洗干净，入沸水锅中煮十分钟，再将荷叶水倒入砂锅中，下入粳米煮滚后，转至小火，盖上盖子焖煮一刻钟。
加入剥好的莲子，小火继续煮一刻钟左右后，调入适量冰糖即可。
看到荷叶和莲蓬还有剩余，茌好想了想，便决定因地制宜，做一道荷叶莲蓬汤。
莲蓬汤出自《红楼梦》第三十五回，宝玉挨打后，王夫人问他要吃什么，他道：“倒是那一回那小荷叶儿小莲蓬儿汤还好些。”
荷叶莲蓬汤还有活血化瘀的功效，在宝玉挨打之后食用，倒也算应景。
《红楼梦》之中的菜一向是十分讲究，这一道荷叶莲蓬汤也不例外。
荷叶莲蓬汤听名字大约只以为是把荷叶和莲蓬一起煮了做成的汤。
实际上则不然，荷叶莲蓬汤是有肉的。
这道菜最关键的一部就是熬汤。
所以茌好要先熬奶汤。
把一只母鸡杀好后，剁去爪，洗净。
猪肘肉大约一千克，切成条块，猪肘骨、猪肋骨各一千克，洗净、砸断，一起放入开水锅中煮五分钟。
当煮出血沫后，茌好才把鸡、猪肘骨捞出洗净。
开泰先生一直没有离开，似乎想要偷师。
茌好也没在意，随便他看。
这让开泰先生觉得她性子大气，是个好姑娘。
就算是茌好杀鸡时下刀很利索，也没有改变他的想法。
毕竟这村子里会杀鸡的女子多了去了，不值一提。
茌好撸了撸袖子，踮起脚将猪肘骨、猪肋骨放入锅内垫底，然后把上鸡肉和猪肉放上去，加清水淹没后，把锅盖盖好。
“先用大火煮开，改用中火煮约一个时辰。”茌好吩咐道。
草枝应诺。
奶汤煮上了以后，茌好就开始制清汤。
清汤需要刮洗干净的四个猪肘子，宰好的母鸡三只，肥鸭一只。
猪肘子只需要简单砸断即可。
母鸡要稍微麻烦一点。三只母鸡分别脯肉取下剁成茸泥，又将其中两只鸡腿肉成泥茸，另一支鸡腿骨砸断。
“另起一锅。”茌好道。
开泰先生笑道：“幸好我这儿锅多。不然还没法子做。”
庄念安无语，这村子里锅最多的就是您了。
茌好把肥鸭砸断腿骨，然后在大汤锅中加清水，依次放入猪骨、鸡（不包括鸡茸泥）、鸭和肘子。
大火煮开后，她用勺子打去浮沫。
“待煮至六成熟时，再打一次浮沫。”茌好鼻子微动，对秋浓吩咐道。
秋浓点头应诺。
先将鸡脯肉用清水泡二十分钟左右，然后放在案板上用刀拍松，再用刀背用巧劲砸一遍，把鸡脯肉外面的白筋去除后，砸成细泥，放入碗中，加少量清水拌匀。
开泰先生在一旁围观，不由啧啧称奇，对庄念安小声道：“见你家小表姐做菜，我才觉难怪许多厨子都是男子，光是将这鸡肉砸成细泥，便不是那娇娇弱弱的女子轻易做得成的。”
先是杀鸡，然后又是砸猪骨，砸鸡茸，他们两个大男人都没派上用场。
庄念安不知该作何回答。
他总觉得师傅这话里有话，像是在说表姐力气大，不娇弱似的。
开泰先生也没想要他回答，紧接着说：“你知道你家小表姐现在在做什么吗？把这鸡肉砸成这样，莫不是要做饺子？”
他是吃过饺子的，把各种肉做成肉馅，然后用面皮子包起来，别有一番滋味。
庄念安摇了摇头，“应该不是，做饺子得要面粉做面皮，表姐没说要面粉呀。而且都已经煮了粥，想必不会再做别的主食。”
开泰先生掩饰地摸了摸胡子，“说的也是。”
茌好让草枝把新鲜莲子捣成泥，然后又把荸荠放入锅中。
荸荠完全是一个意外，之前庄念安的小厮大河又去河边买荷叶，那些个小子觉得他花钱买荷叶有些亏，就免费送了荸荠，说是送给他们
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