苏厨 章节目录 第一千五百九十五章 烧曲(第2页/共2页)


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声招呼，大家齐心合力给他将带来的大陶缸埋在土里，还在上面修起了酒棚，探花郎也没打算给他们工钱。

    虽然解木头有锯床，但是扎麦秆铺屋顶砌灶台总还是需要人手的。

    不过苏油还是将庄子上的妇人都集中了起来，每人发给一把从大名府带来的刨刀，可以给甘薯去皮用，工钱一天百文。

    苏油做事从来大气，灶台是小龙灶，十口灶眼，一次能够蒸十口大锅。

    理论上讲，物料颗粒越小，物料与酵母接触时间就越快，发酵也就越快，产量也就越高。

    但那是生产酒精的方法，却不是生产美酒的方法，因为物料太细，按照农村的加工方法，火候稍微没控制好就会糊掉，还有很容易就会发酵过头，导致酸味和苦味的出现，影响酒的品质。

    其实工艺还是挺难把握的。

    好在苏油有各种仪器仪表的帮助。

    将锅驼机烧起来，带动磨子，将刨去表皮并蒸熟的地瓜丢进去，还接上一根细水管进水，地瓜浆子就从出口流出来。

    浆子送到大马口铁盘子上放入锅上的蒸箱二次消毒，然后冷却到三十八度左右，倒入半埋放在地里的陶缸里，再倒入事先磨好的曲药浆料，添水搅拌均匀。

    之后用魔芋胶膜密封缸口，用麻绳扎紧，在缸子周围堆上麦秸保温发酵。

    如果温度升高过快，还要采取降温措施，之后每天搅拌一次，保证发酵过程的均匀。

    这个方法是快速制备工艺，苏油只是给吴存之与辛娘做个展示，告诉他们这方法这个酒厂可以用，但如果技术不过关，最好还是用颗粒料，就是红薯丁拌曲药的传统方式酿造，效果还会更好。

    甘薯本身含糖量高，苏油用的又是准工业方法，发酵过程比传统民间工艺快得多，从六到十天加速到了三天。

    三天之后便可以蒸酒了，因为是浆料，必须增加酥松剂，才能让蒸汽充分发挥作用。

    酥松剂就是秸秆、麸皮、稻壳、粮食酒糟之类的东西，与酒浆充分搅拌之后上锅，盖上冷凝器就可以出酒了。

    这种方法产量比传统方法要高很多，对于苏油这样两世的高手来说，五十斤红薯能够出十八斤五十度左右的酒。

    五万斤甘薯和玉黍，用了苏油一百五十贯，加上曲药柴火工钱等的一百贯，两百五十贯的本钱，酿出了一万八千斤的烧曲。

    董非的烧刀子在河北出榷价格是一斗五百文，烧曲就算便宜一些，按照四百文一斗，一万八千斤也价值七百多贯。

    新出的烧曲风味还不到最佳，因此苏油只取了三百斤酬谢了前来帮工的乡亲们，往陶缸加入曲药，倒入其余的烧曲，全都继续窖藏封存起来。

    需要再过一年半到三年，这地瓜烧曲的风味才能达到最佳。
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