苏厨 章节目录 第七百五十一章 蚝油(第2页/共2页)


****3*6*0**小**说**阅**读**网**欢**迎**您****
请用户自行鉴定本站广告的真实性及其合法性，本站对于广告内容不承担任何责任。

蛋白质分解成氨基酸的过程而已。

    要分解蛋白质，就需要酶。

    听起来好高大上，其实光苏油知道的都有两种一种是木瓜粉，另一种，就是豆豉或者豆酱。

    豆豉酱里的酶是枯草杆菌产生的，木瓜的则是自己天生的。

    剩下的工作就好办了，就是将蚝肉磨浆，水解，滤渣，熬制。

    当然要得到更多的鲜味，还要加糖与之发生化学反应，加淀粉调弄避免分层，这些就是长期研究美食积累出来的生活经验了。

    这个东西真不是苏油从后世带来的，纯粹是他结合后世知识和几十年大吃货的经验，觉得完全能够弄得出来。

    看着三娘和孩子们靠着残次的或者小号的废蚝当做食物度日，苏油觉得，有必要改变一下这家人的生活。

    招募海员是有要求的，这事情是张散亲自把关。

    郑侠第二日方才起来，灌了一顿海鲜粥，被鲜美唤回了精神。

    然后就被苏油拉着在三娘家后院搞实验。

    三娘很开心，少保包圆了家里的干货，还订制了咸鸭蛋。

    给家中送来了几百斤谷子，几十斤米，几十斤油。说是自己喜欢吃三娘家的丝瓜烧蚝与冬瓜贝壳汤，每天一早拉着郑侠和晏几道在这里鼓捣到晚间。

    三娘是寡妇，不过少保不是一个人，因此也不怕别人闲言闲语。

    蚝浆加入富含枯草菌的豆酱汁，以及稀盐酸，这些都是当年研发酱油弄出来的套路，发酵一段时间后，浆中的蛋白质就被分解了不少。

    这样的蚝浆，一开始就比三娘那种土法浓稠很多。

    经过沉淀和过滤，就得到了原始蚝汁，渣滓才丢去喂鸭子。

    还有喂鱼。

    一个安静的海湾里，被苏油弄起了一个鱼排，这次打到的毛色完好的嘉琪鱼，都被苏油送去养在了里边。

    最大的一条上了十斤，堪称嘉琪鱼王。

    然后上锅熬汁，得到原汁蚝油。

    原汁蚝油色泽灰暗，易分层，不好看也不好吃不好保存，因此，必须对原汁蚝油进行改色第二次加工。

    先将铁锅加热，抹一层素油。然后放入糖加热溶化。

    糖液起泡粘稠，呈金黄色后，加入水和原汁蚝油。加水的目的是稀释里边的游离氨基酸，再缓缓加热，保持九十度左右，将蚝汁颜色逐渐转变成红褐色。

    接下来类似勾芡，采用一定配比的淀粉及海藻熬出的胶作为纤维素增稠剂，使液体不分层，并具有浓厚的外观，提高产品的质量。

    这个过程中还要加盐，用于提鲜和防霉。

    最后就是装瓶蒸制高温消毒，然后加盖密封。

    其实和做酱油类似，不过时间短得多。初步工艺流程摸索出来，已经是五日之后了。
>>>点击查看《苏厨》最新章节